|
Lâle
|
 |
« Yanıtla #45 : Şubat 11, 2010, 09:22:52 ÖS » |
|
Sildim bi tanem...Kimse görmedi ama herkes duydu...  Naprev bakınıyor yukarıdan...Ya da ekmek kadayıfı almak için dışarı çıkmış olabilir mi?  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
naprev
|
|
« Yanıtla #46 : Şubat 11, 2010, 09:27:03 ÖS » |
|
Tatlılar ve İllerimiz başlığı olsaydı aynen dediğin gibi olurdu naprev hocam. Söylemesi ayıp Afyon'dan geçerken geçen hafta sonu bir kaymaklı ekmek kadayıfı aldım getirdim eve aman yarabbi insan bakmaya bile doyamıyor gıdım gıdım yedim çabuk bitmesin diye. Küflü peynirleri gördüm yukarıda bir senelik doydum peynire... Iııııy nasıl yerler Konyalılar bu peyniri şaştım doğrusu. naprev hocam için rahat olsun peynirlerin güvende... Evet, zevklerimizde ayrılıyoruz Meryem ve Lale hocam. Şu yukarıdaki 'ıyy' dediğiniz peynirler, enn tatlı tatlıdan daha değerlidir benim için. Sadece peynir ve çayla bir ömür yaşarım ben ve hiç şikayet etmem. Peyniri ve çayı yaratan Allah'a şükürler olsun.  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
meryemozcan
|
|
« Yanıtla #47 : Şubat 11, 2010, 09:31:12 ÖS » |
|
Küfsüz peynirlere ııııyy demedim ama... Tabi güzel bir nimettir peynir, olmasa da fark etmez benim için. Olmazsa olmazlarımdan tek yemek çiğ köftedir şöyle bol acılı yanında turşu, bu köfteyi ilk yoğurandan Allah razı olsun.... |
|
|
|
|
Logged
|
 Allahım bizi bize bırakma , bizi bizsiz bırak ama bizi sensiz bırakma ... |
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #48 : Şubat 11, 2010, 09:34:50 ÖS » |
|
Valla peyniri ben de çok severim.Başta çeçil,çerkes,ezine,küp,otlu,dil ve hellim peyniri olmak üzere...Salatalara da ilave ederim peyniri... Ayrıca kışın bol tahıllı ekmek dilimleri üzerine tereyağı sürüp,üzerine paynir rendesi serpiştirip fırına sürerim.Enfes olur.Makarnalarda da güzel oluyor.  |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #49 : Şubat 11, 2010, 09:36:10 ÖS » |
|
Keçi,koyun,sığır vb lerini yaratıp, istifademize sunduğu için Allah'a şükürler olsun... |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
naprev
|
|
« Yanıtla #50 : Şubat 11, 2010, 09:36:38 ÖS » |
|
Peçete de mutfakta n'etsek ki? Koluma silsem olur mu ki? Meryem hocam Lale bilmez de sana soriyim. Konu dışı olacak ama, işte aklıma geldi birden nedense. Şimdi, 'pasaklı' sözcüğünü nasıl tahlil edebiliriz ki? Pas + ak+ lı-la-le Eksik tahlil etmiş olabilir miyim? |
|
|
|
« Son Düzenleme: Şubat 11, 2010, 09:47:03 ÖS Gönderen: naprev »
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #51 : Şubat 11, 2010, 09:38:06 ÖS » |
|
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
naprev
|
|
« Yanıtla #52 : Şubat 11, 2010, 09:43:46 ÖS » |
|
Keçi,koyun,sığır vb lerini yaratıp, istifademize sunduğu için Allah'a şükürler olsun... Deve, camış, bufalo ve benzerlerini yaratan Allah'a şükürler olsun.
 |
|
|
|
« Son Düzenleme: Şubat 11, 2010, 09:47:49 ÖS Gönderen: naprev »
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #53 : Şubat 11, 2010, 09:49:22 ÖS » |
|
Ayy bu ne? Naprev gülmekten erken öleceğiz ya... Etme eyleme dur artık... |
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
naprev
|
|
« Yanıtla #54 : Şubat 11, 2010, 10:01:06 ÖS » |
|
Çok gülmekten değil, çok yemekten kork. (Çin atasözü)
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #55 : Şubat 11, 2010, 10:05:43 ÖS » |
|
“İnsanoğlu, karnından daha kötü bir kab doldurmamıştır.”
Hz.Muhammed (S.A.V.)
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #56 : Temmuz 13, 2010, 10:05:17 ÖS » |
|
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
Lâle
|
|
« Yanıtla #57 : Temmuz 13, 2010, 10:09:30 ÖS » |
|
Ezine Peyniri Nasıl Yapılır?
Ezine peyniri tam yağlı, salamurada olgunlaştırılan peynirler grubundan olup beyaz peynir standardına uygun olarak üretilmektedir Ezine peynirinin diğer beyaz peynirlerden en önemli farkı bu peynirin üretiminde kullanılan sütün belirli bir yöreden sağlanmasıdır. Ürünün kalitesi, geleneksel üretim metodu ve coğrafi kaynağı arasındaki sıkı bağı simgelemek için 24.02.2006 tarihinde Ezine Peynirini ve Mandıracılarını Koruma, Geliştirme ve Tanıtma Derneği, Türk Patent Enstitüsü’ne başvuruda bulunmuştur. 05.08.2006 tarihinden itibaren geçerli olmak üzere de tüketiciler tarafından sevilerek tüketilen Ezine peyniri; Coğrafi İşaret tescil belgesine (Menşei işaretine) sahip bir ürüne dönüşmüştür.
Ezine peynirinin tescil belgesindeki tanımlaması şu şekilde yapılmıştır;
Ezine peyniri Kaz Dağlarının Kuzey ve Batı kesimlerinde yer alan Ezine, Bayramiç ve Ayvacık ilçelerinin tamamı ile Çan ve Merkez ilçeye bağlı bazı köyleri kapsayan yörede üretilmektedir. Ezine peyniri, belirtilen bu coğrafyanın doğal bitki örtüsü ve su kaynaklarıyla beslenen keçi, koyun ve ineklerden elde edilen sütlerin mevsime göre belirli oranlarda karıştırılmasıyla elde edilmektedir. Bu oran keçi sütü için en az % 40, koyun sütü için % 45–55 ve inek sütü için de en fazla % 15 olmaktadır.
Starter kültür kullanılmaması ve sütün belirtilen bu spesifik bölgeden sağlanıyor olması Ezine peynirine diğer beyaz peynirlerden farklı ve tüketiciler tarafından beğenilen bir özellik kazandırmaktadır .Ezine peynirinin üretim yöntemi incelendiğinde, belirtilen oranda keçi,koyun ve inek sütlerinden oluşan karışım süt 670C’de 30 dakika pastörize edildikten sonra pıhtı oluşumunu sağlamak amacıyla buzağıların midelerinden elde edilen şirden enzimi ile 32-340C’de mayalanır. Oluşan pıhtı kitlesi peyniraltı suyunun ayrılması için kesilir ve içinde cendere bezi serili olan özel peynir kalıplarına konarak süzme işlemini hızlandırmak amacıyla baskı uygulanır. Oluşan teleme kalıplar halinde kesildikten sonra istenen tat ve aromayı kazandırmak amacıyla üretim yönteminin gerektirdiği miktarda deniz tuzu kullanılarak hazırlanan salamurada bekletilir. Salamuradan çıkarılan peynir kalıpları, tenekelere tek sıra halinde dizilerek üzerlerine kuru tuz serpilir ve 10–12 saat süreyle dinlenmeye bırakılır. Bu işlem sonucunda da ayrılan su ortamdan uzaklaştırılarak
üzerine salamura ilave edilir ve tenekeler kapatılarak hava almayacak şekilde lehimlenir. Peynirin istenen karakteristik tat ve aromayı kazanması amacıyla peynir tenekeleri 2-40C sıcaklıktaki soğuk hava depolarında en az 8 ay süreyle olgunlaşmaya bırakılır .
Görünüş ve yapı olarak, Ezine peyniri beyaza dönük açık sarı renkte olup yumuşak veya orta sertlikte ve kırılgan olmayan bir yapıya sahiptir. Az sayıda ve küçük çaplı gözenekler bulunmaktadır. Tat ve aroma dikkate alındığında ise, Ezine peyniri sütün bileşiminde bulunan süt yağından kaynaklanan “kremamsı” tat ve aromaya; uygulanan ısıl işlemden de kaynaklanan “pişmiş süt” tat ve aromasına sahiptir. Ayrıca süt yağında meydana çeşitli tepkimeler sonucu ürünün karakteristik ve temel tat özellikleri olan ‘ransit’, ‘tatlımsı’, ‘tuzlu’ ve ‘ekşi’ tatlar oluşmaktadır
Bu konuda yapılan bir çalışmada da ‘serbest yağ asitleri’, ‘pişmiş’, ‘kremamsı’, ‘peyniraltı suyu’, ‘keçimsi’, ‘tuzlu’ ve ‘ekşi’Ezine peyniri için en önemli lezzet tanımlayıcıları olarak belirlenmiştir. Aynı çalışmada yapısal olarak Ezine peyniri yumuşak ve yarı-sert peynir özelliklerine sahip bulunmuştur.
Ezine peynirinin diğer peynirlerden ayırt edici özellikleri; Koyun, inek ve keçi sütleri olmak üzere her üç tür sütün mevsimine göre belirli oranlarda
karıştırılarak Ezine peyniri üretiminde kullanılmasıdır. Üretimin yapıldığı bölge gerek bitki örtüsü ve gerekse iklim olarak Kaz Dağlarından etkilenmektedir. Kaz dağları bölgeye bol yağış ile birlikte zengin bir bitki örtüsü ve bol oksijen sağlamaktadır. Bitki örtüsünde Mercan Köşk (Origanum majorana L.), Güveyi otu (Origanum vulgare), Adaçayı (Salvia officinalis L.), Tüylü nane (Mentha longifolia L.),Oğul otu (Melisa officinalis L.) ve Kekik (Thymus vulgaris L.) başta olmak üzerem yüzlerce kokulu bitki bulunmaktadır. Süt hayvanlarının tümü doğal olarak beslenmektedir. Hayvanların yediği yem direkt olarak sütün tat ve aromasını etkilediği için bu özellik peynire de çok özel ve kendine özgü bir tat ve aromakazandırmaktadır .
Ezine peyniri yapımında kullanılan süt bölgede yetiştirilen ‘Tahirova’,‘Sakız’, ‘Dağlıç’ ve ‘Sakız+Dağlıç’ ırkı koyunlarından, ‘Holstein’ türü kültürineklerinden ve ‘Karakeçi’ adlı keçi ırkından sağlanmaktadır. Özellikle Mart ayından başlayıp Temmuz ayına kadar devam eden sezon içinde elde edilen sütler Ezine peyniri üretiminde kullanılmaktadır.
Ezine peynirinin Menşei işaretini almasını sağlayan özellikler
incelendiğinde ilk olarak dikkati çeken, Ezine peynirinin üretim süreçleri ve
malzemelerinin tamamen üretim alanında belirtilen yerlerde gerçekleştirilmesidir.
Çünkü üretimin yapıldığı bölge gerek bitki örtüsü ve gerekse iklim olarak Kaz
Dağlarından etkilenmektedir. Kaz Dağlarının bölgeye bol yağış ile birlikte zengin bir bitki örtüsü sağlaması ve bölgeye özgü bu bitki örtüsündeki yüzlerce kokulu bitkilerden beslenen süt hayvanlarının yediği yemlerin direkt olarak sütün tat ve aromasını etkilemesi bu peynire çok özel ve kendine özgü bir tat ve aroma kazandırmaktadır.
|
|
|
|
|
Logged
|
|
|
|
|
meryemozcan
|
|
« Yanıtla #58 : Temmuz 13, 2010, 11:00:33 ÖS » |
|
Marmara Bölgesinde yapılan peynir tatlılarının tadına doyum olmaz bunu da eklemek istedim. Gidince çok özleyeceğim.
|
|
|
|
|
Logged
|
Allahım bizi bize bırakma , bizi bizsiz bırak ama bizi sensiz bırakma ... |
|
|
|
Maverâ_Erbil
|
|
« Yanıtla #59 : Ağustos 31, 2010, 12:57:39 ÖÖ » |
|
Konunun üzerinden uzun zaman geçmiş ama yazamadan edemedim,siz bir dee Giresunumun uzayan peynirini görseniz,mıhlama peyniri diye de geçer,çatalı bi takarsın bir çekersin bir metre uzar annem yapar bir de onu mısır unuylaaa Allahım bu nee tattır,buu nee lezzettir,yeme de koynuna al yatt Ya Rabbi! Naprev hocam belki bilir ne de olsa aşina bizim ellere ... Şimdi canım çekti ama işte Ramazan olmasa da kahvaltıda yesem fotoğrafını da çekip koysam ımmmmmmmmmm |
|
|
|
|
Logged
|
"Bu memlekette sağcı solcu yoktur, ilerici gerici yoktur.
- Bu memlekette namuslular ve namussuzlar vardır."
Cemil Meriç
Ölmez bu vatan, farz-ı muhâl, ölse de hattâ,
Çekmez kürenin sırtı o tâbût-ı cesîmi.
Mithat Cemal Kuntay
|
|
|
|
Dilber MC Theme by HarzeM